АМАРАНТ – ЗАБЫТЫЙ СУПЕРФУД, КОТОРЫЙ

*АМАРАНТ – ЗАБЫТЫЙ СУПЕРФУД, КОТОРЫЙ РАСТЕТ У НАС ПОД НОГАМИ. ПОЛНЫЙ ГИД ПО ПОЛЬЗЕ*

Многие из нас проходят мимо этого растения каждый день, считая его обычным сорняком. Оно растет на огородах, вдоль дорог, на пустырях, пробивается сквозь асфальт. Его безжалостно выпалывают дачники. А между тем, за этим скромным растением скрывается одно из самых питательных и полезных растений на планете. Речь идет об амаранте зеленом, или щирице запрокинутой – _Amaranthus retroflexus_.

На фото, которое вы прислали, именно он. Его легко узнать по мощному прямостоячему стеблю, крупным ромбовидно-овальным листьям с волнистым краем и характерному плотному колосовидному соцветию на верхушке, похожему на зеленую свечу. Именно из его листьев делают тот самый темно-зеленый сок, который сейчас называют напитком долголетия.

История амаранта – это история великого взлета и несправедливого забвения.

История, которую пытались уничтожить

Для древних цивилизаций Центральной и Южной Америки амарант был не просто едой, а священным растением. Ацтеки называли его “пищей богов” – huautli. Он был наравне с кукурузой и фасолью основой их рациона. Из зерен амаранта они делали муку, пекли лепешки, варили каши, а из смеси зерен, меда и крови жертвенных животных лепили фигуры богов, которые потом съедали во время ритуалов.

Когда в XVI веке на континент пришли испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом, они были шокированы этими ритуалами. Чтобы сломить дух ацтеков и обратить их в христианство, они запретили выращивание амаранта под страхом смертной казни. Поля сжигали, тех, кто хранил зерна, жестоко наказывали. Так на 400 лет одно из самых ценных растений в мире было практически стерто из истории человечества.

Второе рождение амаранта произошло только в XX веке, когда ученые НАСА начали искать идеальный продукт для питания астронавтов в длительных космических полетах. Критерии были жесткими: максимум питательных веществ, минимум веса и места, способность расти в экстремальных условиях. И амарант оказался в числе 23 лучших растений в мире.

Сегодня ООН называет амарант культурой XXI века, способной решить проблему голода на планете.

Что внутри? Химический состав, который поражает

Секрет силы амаранта в его уникальном составе. То, что мы считаем сорняком, по своей питательной ценности превосходит многие культурные овощи.

*1. Белок.* Листья амаранта содержат до 3-4% белка, а зерна – до 16-18%. И это не просто белок. Он содержит незаменимую аминокислоту лизин, которой катастрофически мало в большинстве злаков – пшенице, кукурузе, рисе. Лизин необходим для усвоения кальция, производства гормонов, ферментов и антител. По содержанию белка амарант в 2 раза превосходит рис и в 1,5 раза – пшеницу.

*2. Сквален.* Это главное сокровище амаранта. Сквален – это мощнейший природный углеводород, который является предшественником всех стероидов и гормонов в нашем организме. До недавнего времени его добывали только из печени глубоководной акулы. Оказалось, что в масле семян амаранта сквалена до 8-10% – это в разы больше, чем в любом другом растении. Сквален насыщает ткани кислородом, является мощнейшим антиоксидантом и иммуностимулятором.

*3. Витамины и минералы.* Листья амаранта – это витаминная бомба. Витамина С в них в 2 раза больше, чем в шпинате. Витамина А – в 3 раза больше, чем в той же зелени. Витамины группы В, витамин Е в редкой токотриенольной форме, витамин К. Из минералов: железо, причем в легкоусвояемой форме – в 2 раза больше, чем в шпинате, кальций – в 3 раза больше, чем в молоке, а также магний, калий, фосфор, марганец, цинк.

*4. Клетчатка и пектин.* Мягко очищает кишечник, выводит токсины и тяжелые металлы.

*5. Рутин и другие флавоноиды.* Укрепляют стенки сосудов.

12 доказанных преимуществ зеленого амаранта для здоровья

*1. Мощный природный антианемический препарат.*
Благодаря сочетанию железа, витамина С, фолиевой кислоты и меди, амарант идеально подходит для повышения гемоглобина. В отличие от аптечных препаратов железа, он не вызывает запоров и отлично усваивается. Сок из свежих листьев – традиционное средство от анемии в Африке и Индии.

*2. Здоровье сердца и сосудов.*
Клетчатка, калий, магний и рутин работают в комплексе. Калий регулирует артериальное давление, магний снимает спазм сосудов, клетчатка снижает уровень “плохого” холестерина, а рутин делает сосуды эластичными и прочными, предотвращая варикоз и геморрой. Исследования показывают, что регулярное употребление амаранта снижает риск атеросклероза.

*3. Противоопухолевая защита.*
Здесь работают два компонента: сквален и токотриенолы витамина Е. Сквален обладает уникальной способностью захватывать кислород и насыщать им клетки, а раковые клетки, как известно, боятся кислорода и гибнут в его присутствии. Он также повышает иммунитет и защищает здоровые клетки от повреждения во время химиотерапии. Токотриенолы блокируют рост раковых клеток.

*4. Полная детоксикация организма.*
Пектины и клетчатка амаранта работают как губка. Они впитывают в кишечнике соли тяжелых металлов, радионуклиды, остатки пестицидов, “плохой” холестерин и выводят их из организма. Сок амаранта рекомендуется людям, живущим в экологически неблагоприятных районах и мегаполисах.

*5. Здоровье пищеварительной системы.*
Отвар из листьев амаранта издревле использовали для лечения гастритов, колитов и запоров. Он обладает вяжущим и противовоспалительным действием, успокаивает слизистую желудка. А клетчатка стимулирует перистальтику и является пищей для полезных бифидобактерий.

*6. Противовоспалительное и обезболивающее действие.*
В листьях содержатся вещества, которые подавляют воспалительные процессы в организме. Настой из листьев помогает при ревматизме, артритах, облегчает боли в суставах.

*7. Здоровье глаз.*
Огромное количество витамина А и бета-каротина делает амарант лучшим другом для зрения. Он предотвращает дегенерацию сетчатки, развитие катаракты и куриной слепоты.

*8. Укрепление костей и зубов.*
По содержанию кальция амарант – чемпион среди зелени. При этом кальций в нем находится в сочетании с магнием, цинком и лизином, без которого кальций не усваивается. Это делает его незаменимым для профилактики остеопороза, особенно для женщин после 50 лет и для детей.

*9. Помощь в контроле веса и диабете.*
Амарант имеет очень низкий гликемический индекс. Его клетчатка замедляет всасывание сахара в кровь, предотвращая резкие скачки глюкозы. Он дает долгое чувство сытости при минимуме калорий. Белок помогает сохранить мышечную массу при похудении.

*10. Здоровье кожи, волос и омоложение.*
Сквален – главный компонент нашей кожи, который отвечает за ее увлажненность и эластичность. С возрастом его выработка падает. Амарант изнутри питает кожу. Сок амаранта используют наружно для лечения экзем, псориаза, дерматитов, угревой сыпи. Маски из листьев укрепляют волосы и предотвращают раннюю седину.

*11. Повышение иммунитета.*
Сочетание витамина С, цинка и сквалена делает амарант мощнейшим иммуностимулятором. Он повышает выработку Т-лимфоцитов и активизирует защитные силы организма перед сезоном простуд.

*12. Польза для мужчин и женщин.*
Для мужчин амарант полезен высоким содержанием цинка и белка – они поддерживают уровень тестостерона и здоровье простаты. Для женщин – фолиевая кислота и железо незаменимы во время беременности, а фитоэстрогены помогают мягко пережить климакс.

Как правильно использовать амарант?

*1. Зеленый сок – самый мощный концентрат.*
Это то, что на вашем фото справа. Это сок-детокс, сок-кровь.

Рецепт: Возьмите большой пучок молодых листьев амаранта (только молодые, до цветения!), тщательно промойте. Добавьте стакан воды, половину зеленого яблока и немного лимонного сока для вкуса. Взбейте в блендере и процедите через марлю. Пить сразу, по 50-100 мл утром натощак курсом 10-14 дней. Не больше! Это очень концентрированное средство.

*2. В кулинарии.*
Молодые листья можно использовать как шпинат: добавлять в салаты, супы, борщи, омлеты, тушить, делать начинку для пирогов. На вкус они мягче шпината, с легким ореховым привкусом. В Африке блюдо из тушеной амарантовой зелени с арахисом называется “моронгва” и считается деликатесом.

Зерна амаранта варят как кашу, делают из них попкорн, добавляют в хлеб. Мука из амаранта не содержит глютена, поэтому идеальна для людей с целиакией.

*3. В косметологии.*
Отваром из листьев ополаскивают волосы. Из кашицы листьев делают маски для лица. Масло из семян амаранта – одно из самых дорогих и ценных масел в мире, его используют для омоложения кожи.

Важные противопоказания и как собирать

Несмотря на всю пользу, есть правила безопасности:

1. Никогда не собирайте амарант вдоль оживленных трасс, возле заводов и на полях, обработанных гербицидами. Растение как губка впитывает все вредное.
2. Не ешьте его в сыром виде килограммами. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты и нитратов, особенно в старых листьях, он может навредить почкам. Обязательно бланшируйте листья 1-2 минуты в кипятке перед употреблением.
3. С осторожностью при панкреатите, холецистите, камнях в почках и подагре – проконсультируйтесь с врачом.
4. Собирайте только молодые растения до 30 см высотой, до появления жесткого колоса. Чем старше растение, тем больше в нем горечи.

Амарант – это яркий пример того, как самое ценное часто находится у нас прямо под ногами. Мы тратим огромные деньги на привозные суперфуды – спирулину, семена чиа, ягоды годжи, а в это время настоящий русский суперфуд нагло растет на нашем огороде, и мы его выбрасываем.

Попробуйте дать ему шанс. Включите немного этой удивительной зелени в свой рацион, и возможно, ваш организм скажет вам огромное спасибо. Это не просто сорняк. Это аптека, огород и источник силы в одном растении, подаренный нам самой природой.

_Перед началом регулярного применения в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом. Данная статья носит информационный характер._